Die Produkte und die dianesische Küche legen auf zwei grundlegende Merkmale, die kennzeichnend für Ligurien sind, wert: das Meer und die Erde. Die Orte an der Küste bieten die Möglichkeit, charakteristische Gerichte auf Meeresbasis zu kosten, während ein Ausflug in das Landesinnere die Gelegenheit bietet verschiedene Spezialitäten kennenzulernen, die auf der lokalen Zubereitung von Gemüse und Fleisch beruhen.
Sowohl die Küche als auch die Produkte sind im Allgemeinen einfach und leiten sich von der Kunst ab in besonderer Weise die kulinarischen Gewohnheiten der Völker, mit denen die Seefahrer während ihrer langen Reise in Kontakt kamen, zu vereinen, wie die Gewohnheit die Nahrungsmittel zu zerreiben, einzulegen, oder getrockneten Nudeln zu den wesentliche Bestandteilen zu machen.
Die grundlegende Basis ist immer das kaltgepresste Olivenöl das aus verschiedenartigen Oliven extrahiert wird, vom Geschmack leicht herb bis süß und von der Zubereitung vieler Spezialitäten nicht mehr wegzudenken: vom Pesto, zum Beispiel, das durch Zerreiben des örtlich kultivierten Basilikums in Mörsern mit Pinienkernen und Knoblauch hergestellt wird. Mit Öl wird das Fleisch gebraten, die Fische frittiert, und das Gemüse gewürzt.
Die Rezepte sind einfach aber von ausgezeichneter Qualität, vor allem durch eine guten Dosierung der verschiedenen Zutaten und der immer greifbaren Aromen, wie dem Majoran, dem Thymian, dem Salbei, dem Oregano und dem Rosmarin.
Die ausgezeichneten Gerichte der dianesischen Küche werden in der Regel von einem vorzüglichen lokalen Vermentino begleitet: ein fruchtig süßer trockener Weißwein, ausgezeichnet auch als Aperitif. Er passt hervorragend zu Fisch und gefülltem Gemüse, aber auch zu Fleischgerichten.
Der Weinstock des Vermentino, vor allem im 18. Jahrhundert verbreitet, ist in den letzten Jahrzehnten dank genauerer Techniken in seiner Qualität verbessert worden und erhielt die Auszeichnung DOC Riviera Ligure di Ponente.
Die typischen Produkte werden zur Zubereitung von traditionellen Gerichten der Region verwendet, unter diesen: :
- Nudeln mit Meeresfrüchten
- gefüllte Sardinen, Goldbrassen und andere Fische im Grill
- Seeteufel im Ofen mit Kartoffeln
- Frittellen aus Bianchetti
– gegrillte oder frittierte Krabben
- Vorspeisen auf Pilzbasis
- gefülltes Gemüse
- Kuchen oder Gemüseomelettes
- Gemüsesuppe
- Ravioli von Boraggine
- Cima, eine Kalbsfleischtasche mit einer Füllung auf Basis von Eiern, Spinat und in Milch und Aromen getauchtes Weißrot.
- frisches Gemüse wie Tomaten, Zucchini, Bohnen, Karotten, Sedano, Artischocken und Fenchel, gekocht oder roh, alle aus der Ebene von Diano Marina aus den verschiedenen Jahreszeiten.
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