I prodotti e la cucina Dianese sono attenti ai due aspetti fondamentali caratterizzanti la Liguria: il mare e la terra.
I paesi costieri offrono la possibilità di gustare caratteristici piatti marinari, mentre le escursioni nell'interno permettono di accostarsi a specialità diverse, basate sulla preparazione delle verdure locali e sulle carni.
Sia la cucina che i prodotti sono generalmente semplici e derivano dall’arte di trasformare in maniera originale le abitudini culinarie dei popoli con cui i marinai venivano in contatto durante i loro lunghi viaggi, come l'usanza dei cibi pestati, essicati o delle paste secche diventati ingredienti essenziali.
Il condimento fondamentale é sempre l’olio extravergine d'oliva estratto dalle olive di varietà "taggiasca" di gusto gradevolissimo tendente al dolce e indispensabile nella preparazione di molte specialità: dal pesto, ad esempio, ottenuto pestando nel mortaio il basilico coltivato in zona,l'aglio i pinoli.Con l'olio si cuociono le carni, si friggono i pesci, si condiscono verdure.
le ricette sono semplici, ma non escludono la loro eccellente qualità dovuta a un sapiente dosaggio dei vari ingredienti e soprattutto degli aromi sempre presenti, come la maggiorana, il timo, la salvia, l'origano e il rosmarino.
Gli ottimi piatti della cucina Dianese sono normalmente accompagnati dall'ottimo Vermentino locale: vino bianco secco e dolcemente fruttato, ottimo anche come aperitivo. Si sposa magnificamente con i pesci e con i ripieni ma è valido anche con i piatti a base di carne.
Il vitigno del Vermentino, diffuso soprattutto nel secolo XVIII, è stato migliorato di qualità negli ultimi decenni grazie a tecniche di lavorazione più accurate, ottenendo il marchio DOC Riviera Ligure di Ponente.
I prodotti tipici vengono usati per preparazioni tradizionali della Regione quali:
- Pasta con frutti di mare
- Sardine ripiene, pagari o orate al forno o alla griglia
- Pesce sampietro al forno con patate
- Frittelline di bianchetti
- Gamberoni alla griglia o fritture.
- Antipasti a base di funghi
- Verdure ripiene
- Torte o frittate di verdura
- Minestrone di verdure
- Ravioli di boraggine
- Cima ossia una tasca di carne e di vitella farcita con un ripieno a base di uova, bietole, mollica di pane imbevuta nel latte e aromi.
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Verdure fresche come pomodori, zucchini, fagiolini, carote, sedano, carciofi, fave e i finocchi, cotte o crude, tutte prodotte nella piana dianese nelle diverse stagioni dell'anno.
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